A la luz del continuo aumento de los precios de los alimentos, Diana Wind, RD, nutricionista de Inspira Health, enfatiza que elegir ingredientes sostenibles es tan importante como elegir ingredientes saludables. En su brunch de Nochevieja, hace ambas cosas, siendo la estrella del espectáculo Black-eyed Peas. Son económicos, están llenos de proteínas y fibra y se ha demostrado que mejoran los niveles de colesterol en mujeres menopáusicas, según un estudio publicado en abril de 2022. Revista asiática de investigación en salud.
«Los guisantes de ojo negro (a veces llamados caupí) traen buena suerte en el nuevo año», dice Wind. En particular, Hoppin’ John, un plato de durazno de ojos negros que se hizo popular en el sur de Estados Unidos, especialmente en los hogares negros, es un favorito de las fiestas, y Spirit hace que sea fácil de buscar (y saludable) al hacer algunos cambios en los ingredientes. «Para pastar, el Hoppin’ John se sirve mejor en un bol como salsa y rodeado de copos de cereales», explica, ya que normalmente se come con arroz. Su receta también elimina mucha grasa del plato quitando el corvejón con el que se suelen cocinar las alubias y añadiendo aceite de oliva, aromáticas y verduras.
Con los frijoles como evento principal, Ward recomienda agregar guarniciones de dulzura y crema y fruta fresca (uvas, manzanas, fresas, clementinas) y queso, como el pepper jack. Estos complementos aportarán más antioxidantes, calcio y proteínas a la fiesta.
Información adicional de Kayla Blanton.
