¿El olor de una cena asada que sale del horno te hace salivar? ¿Se sentirá culpable por involucrarse?
Cada vez que la gente prueba Veganuary este mes, a todos nos han dicho que comer carne es malo. No sólo por el planeta, sino por nuestra salud. Cada bocado de esa pechuga aumentará su riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas y más. Los segundos auxilios te llevarán a la primera tumba.
¿Pero lo será? Cada vez más investigaciones muestran que la carne es una bestia compleja. Hay acres de diferencia entre un filete de solomillo de alta calidad alimentado con pasto y el efecto en su cuerpo de un hot dog altamente procesado. El NHS aconseja que las personas que comen 90 gramos de carne roja o procesada al día (el equivalente a varias lonchas de tocino) deben reducir su consumo a 70 gramos.
Lo que está claro es que la carne, cocinada con cuidado y consumida de forma especial, puede incluso fortalecer la salud. Un informe reciente de la Universidad de Edimburgo sugiere que sin una mayor conciencia sobre las fuentes alternativas de nutrientes, los objetivos de reducir el consumo de carne y lácteos en un 20 por ciento para 2035 pueden presentar riesgos para la salud y, sin saberlo, agravar la deficiencia de minerales importantes como el selenio, el hierro y selenio. zinc.
Pero más allá de la ética y el medio ambiente, ¿qué sabemos sobre el efecto que tiene el consumo de carne en nuestra salud?
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Por qué no deberíamos renunciar a la carne
Veganismo y vegetarianismo se han convertido en acrónimos de estilos de vida saludables, dice el Dr. Wenpeng You, investigador en biomedicina de la Universidad de Adelaida en Australia. Pero después de que él y su equipo examinaron los efectos del consumo de carne en la salud en 175 países, teniendo en cuenta factores como la riqueza, la obesidad y el consumo general de calorías, los resultados, que se publicaron en el International Journal of General Medicine el año pasado, sugieren que el consumo de carne no . no llevar a la gente a la primera tumba. De hecho, prolonga la vida.
El Dr. Ha está muy sorprendido. Sugiere que a las personas les resulta difícil comer proteínas animales. «Hasta hace unos 12.000 años, no había muchas fuentes de otros nutrientes que pudiéramos digerir».
De hecho, la carne puede ser una fuente de nutrición cada vez más saludable y conveniente a medida que envejecemos, sugiere el profesor James Goodwin, director científico de Brain Health Network y autor de Supercharge Your Brain. A partir de la mediana edad, un proceso llamado sarcopenia, o pérdida de masa muscular, continúa entre un 1 y un 2 por ciento anual. Si quieres combatir esta pérdida, el 30 por ciento de tu dieta debe consistir en proteínas, sugiere.
Puedes obtener toda esta proteína en las plantas. Es demasiado complicado. La nutricionista Lucy Miller dice que las proteínas animales son «completas», lo que significa que contienen todos los aminoácidos que nuestro cuerpo necesita.
Un BLT increíble es bueno, pero evita las carnes cocidas si puedes.
Hay pruebas sólidas de que la carne procesada (incluido el jamón, el tocino, la carne en conserva y otras salchichas) aumenta el riesgo de cáncer de colon, dice la Dra. Julie Sharp, jefa de información de salud de Cancer Research UK. «Los nitratos y nitritos, que se añaden a las carnes procesadas para mantenerlas frescas durante mucho tiempo, pueden formar sustancias químicas llamadas N-nitroso (o NOC) durante la digestión que pueden dañar las células del intestino», explica.
La carne cocida también tiene un alto contenido de sodio, lo que aumenta la presión arterial, dice el cardiólogo Dr. Neil Srinivasan. Hacer dos comidas a la semana puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular en un 7 por ciento.
Más malas noticias es que la carne procesada también está relacionada con la diabetes tipo 2, mientras que un estudio de 2021 relacionó el consumo de 25 g de carne procesada por día con un aumento del 44 por ciento en el riesgo de «demencia».
