Dejar de consumir gluten es un desafío que no muchos están dispuestos a asumir, pero el arduo trabajo de este experto ha tenido resultados sorprendentes.
El pan ha sido una parte inevitable de nuestra dieta durante siglos. Ya sea una comida casera o una comida gourmet, a la gente le gusta comer trozos de pan bien horneado o de hojaldre. Pero la nutricionista y experta en estilo de vida Taylor Murphy de Taste of Home compartió su experiencia de eliminar el gluten durante dos semanas enteras. Reveló que su mayor problema fue dejar el pan y alimentos relacionados. Sin embargo, el experimento le dio una nueva perspectiva y le animó a utilizar restricciones dietéticas para controlar su vida.
El gluten es una proteína que se encuentra en alimentos como el centeno, la cebada, el trigo y otros. Por lo general, se encuentra en panes, cereales, pastas, pasteles, pasteles y papas fritas, además de muchos aderezos, salsas y otros aderezos, dijo Murphy. Para las personas sin gluten, es importante comprobar los ingredientes de los alimentos que pueden comprar en los supermercados. Los productos frescos y la carne tienen un bajo contenido de proteínas y un alto contenido de alimentos procesados.
A pesar de sus dudas, Murphy aceptó el desafío e incorporó la nueva dieta sin gluten a su vida diaria. Para el desayuno, la dietista empezó con un plato de fresas frescas, moras y yogur griego. Dijo: «El primer día fue definitivamente el más difícil. Otros días preparaba huevos revueltos con queso y se entregaba a muffins sin gluten como alternativa a sus antojos de pan. Decidió que un cambio en sus desayunos habituales, como tostadas francesas y gofres belgas, sonaba bien incluso para su gusto por lo dulce. Según los informes, su desayuno sin gluten fue saludable y ligero.
Los expertos han revelado que los estilos de vida sin gluten son comunes entre las personas que padecen enfermedad celíaca, sensibilidad al trigo o alergia al trigo. La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune en la que el intestino delgado se vuelve muy sensible al gluten y no puede digerirlo adecuadamente, provocando problemas intestinales. Aunque Murphy no tenía ningún motivo particular para probar la dieta, anhelaba los resultados de un cambio en su salud interna.
Un almuerzo sin gluten incluía una ensalada verde mixta con aderezo de yogur griego o guacamole casero cubierto con queso rallado los demás días. Murphy notó que esta comida sin gluten no se alejaba mucho de su rutina habitual de almuerzo. «Sin embargo, me jactaba de haber renunciado a mis almuerzos y sándwiches favoritos», dijo. La cena fue la comida más fácil del día debido a la variedad de opciones disponibles. Un plato básico de arroz con pollo, compuesto por arroz integral, verduras y pollo frito, era la comida que comía mientras elegía recetas de pollo y bistec. Murphy explicó que las opciones de aderezos eran limitadas porque la mayoría de ellos no contenían gluten, incluida la salsa de soja y la salsa gravy.
Finalmente, como merienda, el dietista comía una manzana y mantequilla de maní o apio con hummus mientras que sus comidas habituales podían variar desde galletas hasta queso y bollería. Decidió que sus refrigerios eran saludables después de seguir una dieta sin gluten durante dos semanas. Además del pan, Murphy luchó contra sus antojos y encontró artículos sin gluten en el supermercado. Después de dos semanas de su experimento, Murphy sintió que sus prioridades cambiaban a medida que se volvía más consciente de sus elecciones de alimentos y se sentía más activa. Reflexionó: «Vi lo bien que se sentía mi cuerpo al comienzo de la segunda semana, una vez que el gluten estuvo fuera de mi sistema. El experimento lo sacó de su zona de confort y Murphy espera intentarlo nuevamente la próxima vez.
