La revisión, publicada a principios de este mes en el International Journal of Animal Biosciences, dice que la carne roja es un alimento rico en nutrientes que ha sido una parte importante de la dieta humana durante miles de años y ha contribuido al desarrollo del cerebro humano.
Sin embargo, en el «debate polarizado» actual, el valor nutricional de la carne roja a menudo se pasa por alto o se olvida.
Desde el comienzo del nuevo milenio, la carne roja ha sido el principal objetivo dietético de los activistas climáticos que pretenden reducir el impacto humano en el medio ambiente alentando a millones de personas a consumir una dieta vegana o basada en plantas.
A pesar de ello, la evidencia científica ha demostrado que la carne roja es una fuente de proteínas de alta calidad, micronutrientes y ácidos grasos esenciales.
«Si bien las personas pueden beneficiarse al evitar el consumo excesivo de carne o elegir carnes magras, llevar una dieta libre de animales no representa un riesgo nutricional o para la salud».
Los investigadores también observaron que los riesgos nutricionales de las dietas sin carne «rara vez se reconocían» y dijeron que era necesario estudiarlos más a fondo.
También concluyeron que mientras una dieta nutritiva sea suficiente para una buena salud, debería ser una elección personal incluir o no carnes rojas en la dieta.
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Evidencia que respalda la carne roja en una dieta saludable
Los autores afirmaron que la evidencia disponible muestra que la carne roja es nutritiva y contribuye significativamente a la dieta de los adultos.
La carne roja cruda suele contener entre 20 y 25 g de proteína por cada 100 g.
Sin embargo, cocinar aumenta el contenido de proteínas a 28-36 g por 100 g debido a una pérdida de agua de aproximadamente el 30 por ciento.
La digestibilidad de las proteínas en la carne es sorprendentemente alta, alrededor del 94 por ciento, superando a los frijoles con un 78 por ciento y al trigo integral con un 86 por ciento.
Además, la proteína de la carne aporta nueve aminoácidos esenciales.
La vitamina B12, de la que la carne roja es una fuente nutricional especialmente importante, desempeña un importante papel metabólico a lo largo de la vida humana, con particular importancia durante el embarazo y las primeras etapas del desarrollo (los primeros días de los 1.000 años de vida).
La evidencia actual vincula la deficiencia de vitamina B12 con una mayor susceptibilidad a una variedad de enfermedades neurológicas, neurológicas, inmunes e inflamatorias.
Los estudios también han destacado la importancia de comer carne roja para mantener los niveles de hierro, especialmente en mujeres premenopáusicas que tienen las mayores necesidades diarias de hierro debido a la menstruación.
La investigación también ha destacado el importante papel del consumo de carne roja en la mejora de la biodisponibilidad de hierro y zinc, lo que la convierte en una opción alimentaria importante para las personas que buscan mejorar la absorción de nutrientes y mantener una buena salud y belleza en general.
Aplicaciones de la nutrición y la salud
Según el estudio, directrices más estrictas rigen el uso de declaraciones nutricionales y saludables en las comunicaciones de marketing de alimentos en el Reino Unido y Europa.
Dentro de estas difíciles categorías, las afirmaciones con aprobación nutricional válida que se pueden hacer específicamente para la carne de res según la evidencia científica son que es rica en niacina, vitaminas B6 y B12, zinc; fuente de hierro, potasio, fósforo, riboflavina; mientras que es alto en proteínas y naturalmente bajo en sodio.
Las muchas declaraciones de propiedades saludables aprobadas que se pueden hacer sobre la carne roja incluyen:
- Para crecer y mantener la masa muscular,
- Mantenimiento de huesos normales,
- Soporte inmune,
- metabolismo energético,
- Para reducir el cansancio y la fatiga,
- Función cognitiva normal,
- Cuidado de la piel normal,
- Para mantener el cabello y las uñas normales,
- Mantenimiento de la visión normal.
- Apoya la formación normal de glóbulos rojos y
- Concepción y parto.
A pesar de los beneficios, el consumo de carne roja en el Reino Unido está disminuyendo
A pesar de la evidencia que respalda el papel de la carne roja en una dieta saludable, el estudio encontró que el consumo de carne roja en el Reino Unido está disminuyendo.
Según la Encuesta Nacional sobre Dieta y Nutrición (NDNS) del Reino Unido, desde 2008, el consumo de carne roja ha disminuido en 13 g/día, 23 g/día y 19 g/día entre las personas de 11 a 18 años, de 19 a 64 años y ≥65 años. años respectivamente, y las mujeres comen mucha menos carne roja y procesada que los hombres.
Las investigaciones también muestran que los jóvenes y algunos adultos en el Reino Unido tienen una ingesta inadecuada de varios nutrientes que se encuentran en la carne roja.
Adultos del Reino Unido con dietas por debajo de la ingesta mínima de nutrientes de referencia.
Los autores señalaron que los riesgos potenciales asociados con el alto consumo de carne roja en relación con las enfermedades crónicas han recibido considerable atención, pero se basaron en gran medida en estudios observacionales que eran vulnerables a la confusión de otros alimentos y estilos de vida que influyen en el riesgo de enfermedades.
«Por ejemplo, un alto consumo de carne roja se asocia con un bajo consumo de frutas, cereales integrales y nueces, y un alto contenido de grasas saturadas, lo que se esperaría que influyera en el riesgo de enfermedad».
También señalaron que, aunque algunas revisiones sistemáticas y metanálisis recientes, basados en datos de observación, han informado asociaciones positivas entre el alto consumo de carne roja y procesada y la incidencia de cáncer (sí, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2), revisiones similares han informado relaciones médicas insignificantes. con enfermedades crónicas. riesgos o diferencias claras entre los riesgos que plantean la carne y la carne procesada o entre subtipos de carne.
«En una revisión sistemática, la carne roja no procesada tuvo una asociación débil con el cáncer colorrectal, el cáncer de mama, la diabetes tipo 2 y la cardiopatía isquémica, y ninguna asociación con la enfermedad isquémica o hemorrágica».
La revisión también señaló que una dieta vegana puede causar problemas en los adultos mayores en términos de masa muscular y retención de energía.
Las proteínas de origen animal tienen una mayor calidad proteica y capacidad anabólica, especialmente para la eficiencia anabólica de todo el cuerpo, en comparación con las proteínas de origen vegetal.
Se necesitan más estudios sobre dietas sin carne
La revisión concluyó que un cambio a gran escala hacia una dieta basada en plantas puede no ayudar a los adultos mayores que corren el riesgo de seguir una dieta baja en nutrientes, como las mujeres en edad reproductiva, los niños y los ancianos, y piden más educación. .
«Las investigaciones futuras deberían reducir la confusión y el sesgo al examinar la carne roja magra en dietas equilibradas versus dietas sin carne para determinar los beneficios y riesgos».
Puede encontrar un enlace a la reseña en la revista animal aquí.
