La inflamación es un factor de riesgo para muchas enfermedades crónicas, incluida la enfermedad cardiovascular (ECV), y el papel nutricional de la inflamación está recibiendo atención científica. Las recomendaciones para reducir el consumo de carne roja, por ejemplo, a menudo se basan, en parte, en investigaciones antiguas que muestran que la carne roja tiene un efecto negativo sobre la inflamación, aunque estudios recientes no lo respaldan.
«El papel de la dieta, incluida la carne roja, en la inflamación y el riesgo de enfermedades no se ha estudiado adecuadamente, lo que puede llevar a recomendaciones de salud pública que no se basan en evidencia sólida», afirmó el Dr. Alexis Wood, profesora asistente de pediatría – nutrición. Centro de Investigación de Nutrición Pediátrica del USDA/ARS en el Baylor College of Medicine y el Texas Children’s Hospital. «Nuestro equipo quería observar más de cerca utilizando datos de metabolitos en la sangre, que pueden proporcionar un vínculo directo entre la alimentación y la salud».
Wood y sus colegas analizaron una variedad de datos de casi 4000 adultos que participaron en el Estudio Multiétnico de Aterosclerosis (MESA), y sus hallazgos se publicaron recientemente en The American Journal of Clinical Nutrition. Los datos transversales son una fuente útil de evidencia sobre cómo la nutrición afecta la salud, ya que incluyen datos recopilados de personas que viven libremente sin querer cambiar su estilo de vida habitual. Como resultado, puede ser más fácil adaptar dichos resultados de la investigación a entornos ajenos a la investigación. Además de la ingesta de alimentos autoinformada y los múltiples síntomas, los investigadores examinaron una variedad de metabolitos de la ingesta de alimentos en la sangre. Los metabolitos plasmáticos pueden ayudar a detectar los efectos de los alimentos, a medida que se digieren, digieren y absorben.
Los investigadores encontraron que cuando se ajustó por el índice de masa corporal (IMC), el consumo de carne roja procesada y sin procesar (carne de res, cerdo o cordero) no se asoció directamente con ningún signo de inflamación, lo que sugiere que el peso, y no la carne roja, puede ser el factor determinante. . aumento de la inflamación sistémica. De particular interés fue la falta de asociación entre el consumo de carne roja y la proteína C reactiva (PCR), un importante marcador de riesgo inflamatorio para enfermedades crónicas.
«Nuestra revisión se suma al creciente cuerpo de evidencia que muestra la importancia de medir los marcadores plasmáticos, como los metabolitos, en relación con la dieta y las asociaciones de riesgo de enfermedades, en lugar de depender de los autoinformes», dijo Wood. «Nuestro análisis no respalda las asociaciones de investigaciones anteriores entre el consumo de carne roja y la inflamación».
Debido a que los estudios observacionales no pueden mostrar causa y efecto, se necesitan ensayos controlados aleatorios (ECA) en los que se asigna a los individuos a comer o no el alimento de interés, como evidencia adicional para comprender lo suficiente que la carne roja no cambia la inflamación. . Varios ECA han demostrado que la carne magra puede ser beneficiosa para la salud cardiovascular.
«Hemos llegado a un punto en el que se necesitan más estudios antes de que podamos hacer recomendaciones para reducir el consumo de carne roja para reducir la inflamación si queremos basar las recomendaciones dietéticas en la evidencia más reciente», dijo Wood. «La carne roja es amada, disponible y sabrosa, y su lugar en nuestra dieta tiene profundas raíces culturales. Por lo tanto, las recomendaciones para reducir el consumo deben estar respaldadas por evidencia, el poder de la ciencia, que aún no existe».
¡Suscríbete hoy haciendo clic en el enlace y mantente actualizado con las últimas noticias!» ¡Haz clic aquí!Esta historia se volvió a publicar desde el sitio web sin cambios editoriales. Sólo se ha cambiado el titular.
